Με ιδιαίτερο άρωμα , που πολλοί το παρομοιάζουν με το άρωμα του ιωδίου, είναι αυτό που περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ανήκει στην κατηγορία των μελιών μελιτώματος και για την παραγωγή του απαιτείται η ύπαρξη του εντόμου Mrchalina Hellenica, όπου από τις εκκρίσεις του παράγεται το μέλι.
 
Λόγω της χαμηλής του περιεκτικότητας σε σάκχαρα το φαινόμενο της κρυστάλλωσης παρατηρείται σπάνια.