Από τον Ιπποκράτη και τον Γαληνό ονομαζόταν Έψιμα.
 
Είναι χυμός σταφυλιών ή μούστος πριν ξεκινήσει η ζύμωση, ο οποίος θερμαίνεται σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να μείνει σχεδόν η μισή ποσότητα και να μείνει ένα σιροπώδες παχύρευστο σκούρο υγρό.
 
Πρόκειται για ένα φυσικό γλυκαντικό από σταφύλια, ένα φυτικό μέλι, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί και από όσους ακολουθούν διατροφή μη ζωικής προέλευσης (vegan).