Οι βιολογικές ελιές Καλαμών Telhinia είναι ένα Πιστοποιημένο προϊόν Βιολογικής καλλιέργειας εξαιρετικής ποιότητας συγκομιδή της γίνεται από τέλη Οκτωβρίου μέχρι Δεκέμβριο.
 
Συλλέγεται με το χέρι ώριμη από το δέντρο και η διαδικασία ξεπικρίσματος είναι η πατροπαράδοτη μέσα σε νερό ,αλάτι  και ξύδι για 4 περίπου μήνες.
Το χρώμα της μπορεί να ποικίλει  μεταξύ μωβ-μαύρου ανάλογα το επίπεδο ωρίμανσης τoυ καρπού της ελιάς.