Η ελιά Καλαμών, με την τραγανή γεύση της και το αμυγδαλωτό σχήμα της, ωριμάζει επάνω στο δέντρο και συλλέγεται με τον παραδοσιακό χειρωνακτικό τρόπο.
 
Το χρώμα της μπορεί να ποικίλει μεταξύ μωβ-μαύρου ανάλογα το επίπεδο ωρίμανσης τoυ καρπού της ελιάς.