Οι βιολογικές πράσινες ελιές είναι ποικιλίας Αμφίσσης,
συλλέγονται από το ελαιόδεντρα με το χέρι, από τέλη Σεπτεμβρίου-αρχές Οκτωβρίου και το ξεπίκρισμά τους γίνεται παραδοσιακά χωρίς προσθήκη διαφόρων ουσιών.